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歷史最悠久的日本酒酒藏

已更新:2021年6月28日

許多日本酒酒藏歷史悠久,超過二百年老舖比比皆是,而現存歷史最悠久又是那一家?我們就由第三位數起......


第三位:自室町時代1505年(永正2年)創業的「剣菱酒造」,位於日本酒重鎮兵庫縣神戸市灘区,500年來一直保持同一味道。大家對「剣菱酒造」深印象可能是關於幻之酒米「愛山」的故事,實在500年間「剣菱酒造」經歷戰亂天災,但唯一不變的就是「味道」。


「剣菱酒造」只釀造5款日本酒,分別是剣菱、黑松剣菱、極上黑松剣菱、瑞穗黑松剣菱、瑞祥黑松剣菱。時至今日「剣菱酒造」仍堅持使用大量傳統木製道具作釀造,包括「甑」、「麹蓋」、「暖気樽」。剣菱所有日本酒都沒有標明精米步合,而出品亦並非像普遍日本酒無色透明,他們著重的是「味道」,希望顧客自己能夠判斷它的價值。


「剣菱酒造」
「剣菱酒造」


第二位:位於秋田縣にかほ市,自室町時代1487年(長享元年)成立的「飛良泉本舗」.最初主要經營船運批發商,日本酒釀造只是副業,但在明治時期,經歷戊辰戦争後,釀酒變成了主業。直至現在已經來到第27代目蔵元 齋藤雅昭 ,仍一直堅持以「山廃仕込み」釀造大部分出品,並親自開發及設計新品牌「飛囀(ひてん)」,希望以新口味向新生代提供的日本酒為目標。

「飛良泉本舗」
「飛良泉本舗」

「飛囀(ひてん)」
「飛囀(ひてん)」


第一位:現存酒藏當中歷史最悠久的就是位於茨城縣笠間市的「須藤本家」,代表銘柄「郷乃譽」。創業於平安時代永治元年(1141年),現在的社長代表 須藤源右衛門 已經是第55代目。須藤家族最初是一個武士家族,當年釀造日本酒只是以彌補年度貢品的不足。現在的「須藤本家」所釀造的日本酒,全以無濾過純米大吟釀,並只使用收穫後5個月內的白米,及大部分出品都是「生酒」, 是極為罕見的日本酒酒藏。「須藤本家」亦是第一家開始釀造「生酒」及「冷やおろし」的酒藏。


「須藤本家」
「須藤本家」

「郷乃譽」
「郷乃譽」


資料來源:

- 「剣菱酒造」「飛良泉本舗」「須藤本家」網站;

- 日本醸造協会誌

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